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はじめてさんも、あらためてさんも　料理のしくみがわかる本

¥2,420

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企画・監修　味の素株式会社
発行　伊藤総研株式会社
販売　バリューブックス・パブリッシング
272頁　2026年3月初版第1刷発行

「レシピ通りに作るのではなく、自分で考えて自由に料理できる人を増やしたい」そんな思いで味の素社がつくった、調理科学に基づいた体系的に料理を学べる書籍です。

本書では、複雑に見える料理を4つの要素（「食材」「下処理」「本調理」「味付け」）で組み立てる「方程式」を使って解説！方程式の考え方を理解することで料理の応用がきくようになります。また、「この切り方にすると、なぜ味わいが変わるのか？」などの工程の裏にある理由を「スキル」として言語化。
同じメニューをくり返し作り、この「方程式」と「スキル」を反復することで、料理を組み立てるための考える力が必ず身につきます。

料理をこれからはじめる「はじめてさん」から、料理を学び直したい「あらためてさん」まで。料理をもっと自由に楽しむための一冊です。

目次

はじめに／この本で大切なふたつのこと／これが料理の方程式だ！／ブロックは組み替え可能／一度覚えたら一生使える「スキル」／ふたつの「くり返す」／この本の使い方／この本で使っている調理道具／この本で使っている調味料

⚫︎やってみよう！
トマトサラダ

⚫︎あえる
キャベツのコールスロー／キャロットラぺ／切り干し大根の中華風サラダ

⚫︎蒸す・ゆでる
ブロッコリーの蒸し煮／ポテトサラダ／アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノパスタ／ほうれん草のお浸し／ゆで鶏ねぎソース

⚫︎煮る
小松菜と豚バラの炊いたん／ひき肉だんごのスープ／豆腐とねぎの味噌汁／溶き卵とにらの中華スープ／きのこあんかけ煮込みうどん／親子丼／さばの煮つけ／トマトソースパスタ

⚫︎焼く
にんじんステーキ／なすの焼き浸し／チキンステーキ／豚のしょうが焼き／鮭のフライパン焼き

⚫︎焼いて煮る
鶏手羽とじゃがいものポトフ／豚汁／肉じゃが／キーマカレー／麻婆豆腐

⚫︎炒める
炒飯／オムライス／肉野菜炒め